Co s krupicí a kroupami?

Kroupy

Kroupy jsou loupaná zrna různých obilovin, jako je oves, pšenice, ječmen nebo pohanka. Jsou to celozrnné obiloviny, které obsahují obilovinné klíčky a jsou bohaté na vlákninu. Dají se využít jako zavářka do polévek, na kaši, nebo se tradičně používají pro přípravu zabijačkových jelit.

Staročeská bílá polévka s kroupami

• čtvrt sáčku velkých krup, půl litru mléka, 1 šlehačka, 2-3 lžíce hladké mouky, tři čtvrtě kilogramu brambor,  1 lžíce soli, 1 lžička kmínu, 3-4 lžíce sádla

Propláchnuté kroupy dáme vařit do osolené vody. Vodu případně doléváme, dost se vsákne a vyvaří. Když jsou kroupy měkké, zalijeme mlékem, rozkvedláme mouku ve šlehačce a zahustíme. Mezitím dáme vařit brambory ve slupce. Na pánvičce rozpálíme sádlo, oloupané brambory vložíme na pánev, osolíme, okmínujeme, trochu rozmačkáme a pěkně opečeme. Čím růžovější, tím lepší.

Kroupy se slaninou po německu

• 250 g krup, masový vývar nebo 1 kostka masového bujónu, lžička sádla, sůl, 150 g slaniny, 100 g sušených švestek

Kroupy přebereme, propláchneme, namočíme a uvaříme v masovém vývaru se sádlem a solí doměkka. Na pánvi opečeme tenké plátky slaniny, které přiložíme k jednotlivým porcím krup, zdobíme podušenými horkými švestkami. Potom vše omastíme tukem vypečeným ze slaniny.

Smažené krupkové noky

• 300 g krupek, sůl, 2 vejce, 150 g strouhaného sýra, strouhanka, tuk na smažení

Spařené krupky uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a vmícháme do nich jedno rozšlehané vejce, sůl a strouhaný sýr. Po vychladnutí vykrajujeme lžící noky, které namáčíme do rozkvedlaného vejce, obalujeme ve strouhance a dozlatova smažíme na tuku. Podáváme s dušenou zeleninou.  

Krupice

Krupice se získává z prvního mletí obilí v podobě hrubších částic zbavených slupky. Nejčastěji se z ní dělá krupičná kaše, která chutná nejen dětem.

Studený krupicový nákyp – flameri

• 1 litr mléka, sůl, 120 g cukru, vanilka, 120 g krupice, 3 bílky

Do nepatrně osoleného vařícího mléka, do něhož jsme zamíchali polovinu cukru a vanilku, pozvolna a za stálého míchání vsypeme krupici a vaříme asi 15 minut. Jakmile je kaše uvařena, přimícháme do ní sníh z bílků. Nalijeme ji do skleněných misek a dáme vychladit. Potom flameri z misek vyklopíme a podáváme s ovocem a šlehačkou.

Zelí zapečené s krupicí

• 800 g hlávkového zelí, 2 cibule, 3 vejce, 4 lžíce krupice, 20 ml mléka, sůl, pepř, tuk na smažení

Očištěné zelí nakrájíme na nudličky a 10 minut vaříme v mírně osolené vodě. Scedíme, necháme vychladnout. Vmícháme nakrájenou cibuli osmaženou na oleji, rozšlehaná vejce s mlékem, krupicí, trochou soli, pepře. Dáme do olejem vymazané zapékací mísy, zapečeme dorůžova. Podáváme s bramborami nebo zeleninovým salátem.

Pro Senior Portál napsala
Dagmar Kulaviaková